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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Recette de la vraie salade niçoise

Salade niçoise traditionnelle

 

À propos de la recette :

Je vous propose aujourd'hui la recette authentique de la salade niçoise. Chaque famille a sa propre recette et secret de préparation, cependant il y a quand même quelques bases incontournables pour pouvoir parler de vraie salade niçoise.

Les niçois sont nerveux à ce sujet et se battent pour défendre leur patrimoine culinaire. La salade niçoise était au début composé uniquement de tomate, anchois et huile d’olive. On disait que c’était la salade des pauvres. Avec le temps la recette a évolué et actuellement les puristes considère que la recette traditionnelle est composée de tomates bien sûr, de cébettes, d'olives noirs si possible de Nice appelé aussi "caillette", des œufs durs, des artichauts violets crus, des févettes, des poivrons, des radis, du basilic, du thon en boite ou des anchois et éventuellement un peu de mesclun qui est toléré. 

On assaisonne initialement la salade niçoise uniquement avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et on ajoute des feuilles de basilic, le vinaigre est cependant toléré.

Certaines familles ajoutent le concombre parmi les ingrédients de leur salade niçoise maison.
Dans tous les cas, on oublie les légumes cuits type pomme de terre ou haricots vert qui sont totalement prohibés de même que le riz, le maïs ou autres ingrédients "exotique".

Il faut dire que certain grand cuisinier comme Escoffier ont conseillé de mettre des pommes de terre et des haricots vert dans la salade niçoise, ce qui a créé la zizanie sur Nice et sa région.

Dans ma recette du jour, j'ai apporté ma touche personnelle à ma salade niçoise en utilisant des artichauts crus confits à l'huile et au citron que j'ai préparé moi-même il y a quelques mois en remplacement des petits artichaut poivrade de la recette originale.  J'ai de plus utilisé que des anchois et pas de thon.

panaché de légumes pour la salade niçoise
Légumes crus pour la salade niçoise.

 

 
 
 
Préparation : 15 min
 
Végétarien Sans lait
info

 

Ingrédients de la salade niçoise :

  • 5 tomates.
  • 1 poivron vert doux.
  • Des févettes (Petites fèves fraiches).
  • 8 anchois.
  • 1 boite de thon au naturel.
  • 2 cébettes (Petits oignons vert).
  • 3 artichauts violets. (J'ai utilisé des artichauts confits au citron maison)
  • 8 radis.
  • 4 œufs durs.
  • Une poignée d'olives noires selon gout.
  • 1 gousse d'ail (A frotter sur le plat de service).
  • Des feuilles de basilic
  • Un peu de salade mesclun qui est un mélange de plusieurs salades.
  • Huile d'olive, Sel et Poivre.
     

Nota : 
- Normalement dans la vraie recette traditionnelle de salade niçoise, on ne met pas 2 poissons, on met du thon ou des anchois mais pas les 2.  De nos jours cependant thon et anchois associés sont tolérés.

- Dans la recette authentique, on ne met pas de salade mais le Mesclun est tolérée.

 

 

Réalisation de la recette : 


Préparations des ingrédients :

  1. Découpez les tomates en quartiers et salez légèrement.
     
  2. Ciselez le poivron, les radis et les cébettes après les avoir lavés.
     
  3. Écossez les févettes.
     
  4. Préparez vos artichauts et réservez avec un jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
     
  5. Cuire vos œufs dur, les écaler et les couper en quartiers.
     
  6. Égouttez le thon.
     
  7. Épluchez la gousse d'ail.
     
  8. Lavez et égouttez vôtre Mesclun (Mélange de minimum 5 salades).
     
  9. Lavez vos feuilles de basilic.
     
  10. Préparez votre vinaigrette.
     
  11. Rincez vos filets d'anchois.

 

Assemblage de la salade Niçoise :

  1. En premier, frotter l'ail sur le plat de service.
     
  2. Déposer le mesclun au fond de l'assiette de présentation.
     
  3. Déposez les tomates, poivrons, cébette, févettes, radis et artichauts.
     
  4. Ajoutez le thon puis les quartiers d'œufs durs, les olives noires et les filets d'anchois.
     
  5. Parsemez de basilic ciselé.
     
  6. Ajoutez  du sel, du poivre et de l'huile d'olive ou éventuellement une vinaigrette maison si vous décidez d'ajouter du vinaigre.
     
  7. Réservez au frais avant de servir.


 

Règles de base pour une vraie salade niçoise :

  • La règle principale incontournable est surtout pas de légumes cuits.
  • On ne met pas non plus d'ingrédients de type riz ou maïs.
  • Du thon ou des anchois mais pas de sardines ou autre poissons.
  • On sélectionne des légumes frais de saison, le concombre est toléré mais il est sujet à discussions passionnées.
  • Pas de vinaigrette à la moutarde.

 

 

Variante célèbre dans la région niçoise :

À Nice et sa région, vous entendrez à coup sûr parler du "Pan Bagnat" qui est tout simplement une salade niçoise présentée dans un pain rond.  Le Pan Bagnat est prisé en été car c'est l'équivalent délicieux d'un plat complet peu onéreux.
 

Pan Bagnat niçois
Pan Bagnat à base de salade niçoise

Recette en images de la salade niçoise traditionnelle :

Quelques photos maintenant pour illustrer les étapes de préparation de la salade niçoise maison.
 

ingredients de la salade niçoise
Ingrédients de la salade Niçoise traditionnelle.

 

huile d'olive de qualité pour assaisonnement
Huile d'olive de bonne qualité pour l'assaisonnement.

 

Artichaut pour salade niçoise
Artichaut cru confit à l'huile.

 

Présentation de la salade niçoise
Présentation de la salade niçoise avec ses anchois.

Ma salade niçoise du jour participe au concours de recette de cuisine traditionnelle de Provence.

Vous avez recherché la recette de la vraie salade niçoise comme on la prépare à Nice et sa région. Certains se sont intéressés à son origine et surtout aux ingrédients authentique de cette délicieuse salade composée provençale.  J’ai essayé de vous éclairer avec ma préparation du jour tout en sachant que chacun peut adapter à ses gouts bien sûr. J'ai notamment utilisé des artichauts crus confits à l'huile dont je publierai la recette bientôt.

Bon appetit mes fidèles lecteurs.

 

 

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ISCA 27/07/2020 11:48

Elle est magnifique cette salade !!!!

Mehdi 27/07/2020 12:51


Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!

delphine 24/07/2020 17:14

Merci pour toutes ces informations c'est vrai que souvent on s'éloigne des vrais recettes traditionnelles.
Ta salade me fait bien envie

Renée 23/07/2020 16:22

Une salade que maman faisait régulièrement quand j'étais jeune mais comme nous ne trouvions pas de févettes elle mettait des haricots blancs les plus gros......J'aimais beaucoup. Bisous

Mehdi 23/07/2020 22:23


Merci pour l'astuce Renée. Franchement, c'est bon la salade niçoise. j'adore

La cuisine de Poupoule (Christelle) 23/07/2020 10:30

Humm extra cette salade
Bonne journée