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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Tagliatelles à la bolognaise traditionnelle

Tagliatelle à la bolognaise

 

Je vous propose aujourd'hui la recette des tagliatelles à la bolognaise maison. Cet excellent plat d'origine italienne est vraiment savoureux et facile à préparer. Je cuisine ma sauce bolognaise traditionnelle la veille pour que les saveurs des différents ingrédients infusent bien et se mélange.  

J'ai préparé ma sauce bolognaise authentique avec une base aromatique appelée "Soffrito"comme en Italie.  Le Soffrito italien est un mélange de branche de cèleri, carotte, oignons ou échalotes que l'on fait revenir dans un peu d'huile d'olive et auquel on ajoute éventuellement un peu de persil, d'ail, du thym, du romarin ou du laurier.  Cette recette de pâtes à la bolognaise peut aussi se faire avec des Spaghettis ou des lasagnes.

 

Ingrédients des Tagliatelles Bolognaise :

  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 500 g de bœuf haché
  • 5 belles tomates.
  • 1 boite de tomates concassées (Marque italienne Mutti pour ma recette du jour)
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 oignon ciselé
  • 3 gousses d'ail
  • Laurier -Thym
  • 1 bouillon cube de bœuf.
  • 1 cc de sucre pour réduire l'acidité des tomates.
  • Huile d'olive
  • Sel -Poivre
  • Parmesan en accompagnement.

    Ingrédients facultatif : 
    - Vin rouge et quelques gouttes de tabasco ou du piment d'Espelette. On peut aussi ajouter une demie boite de concentré de tomates en fin de cuisson.
     
 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 2 h

Plat info

Réalisation de la recette :

Préparation de la sauce bolognaise la veille :

  1. Émincer finement les oignons
  2. Découper en brunoise les carottes et le céleri
  3. Écraser l'ail dans un presse-ail ou un pilon
  4. Découpez les tomates en petits cubes.
     
  5. Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive et ajoutez les carottes et le céleri puis mélangez.
     
  6. Laissez cuire 5 minutes environ et ajoutez la viande hachés tout en mélangeant.
     
  7. Ajoutez ensuite les tomates fraiches découpées et faire réduire un peu a couvert (10 à 15  minutes.)
     
  8. Ajoutez ensuite les tomates concassées en boite, l'ail, le sucre, le laurier, le thym, le sel et le poivre, un cube de bouillon de bœuf et un verre à moutarde d'eau.
     
  9. Mitonnez à couvert à très petit feu pendant 2 heures environ en surveillant la cuisson.
     

Le jour J :

  1. Faire réchauffer la sauce bolognaise à petit feu 30 minutes minimum.
     
  2. Faire cuire vos tagliatelles, spaghetti ou lasagne "Al Dente"avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
     
  3. Présenter vos tagliatelles à la sauce bolognaise sur un plat de service éventuellement parsemé de persil et de parmesan.


Astuces du Chef : 
 - Ne rincez pas vos pâtes cuites pour qu'elles conservent leur amidon qui favorise la liaison avec la sauce bolognaise.

- On peut ajouter 10 cl de lait en même temps que les tomates concassées et supprimer le sucre. Le lait est une alternative excellente pour diminuer l'acidité des tomates.


Nota : En Italie, on mélange de la viande hachée de porc et de bœuf pour préparer la sauce bolognaise. le porc apportant une touche moins sèche au mélange de viande.
 

Préparation des Tagliatelles à la bolognaise en images :

Des images maintenant pour bien expliquer en détails toutes les étapes de préparations et de cuisson de cette recette gouteuse de pâte italienne traditionnelle.
 

Aromates de la sauce bolognaise
Ingrédients "Soffreto", base aromatique de la sauce bolognaise.

 

Tomate sans peau
Tomates fraîche sans peau

 

Tomates en dés
Tomates découpées en cube.

 

on fait roussir le céleri, les carottes et les oignons
On fait revenir dans un peu d'huile d'olive, le céleri, carottes et oignons émincés.

 

Ajout d'ail au Soffreto
On ajoute de l'ail à la préparation du Soffreto pour la sauce bolognaise.

 

Ajout de la viande hachés
On incorpore la viande hachées et on mélange.

 

Réduction des tomates
On ajoute les tomates en dés et on fait réduire 10 minutes environ

 

Réduction de la sauce bolognaise
Réduction à couvert de la préparation.

 

Tomates concassées italienne
Tomates concassées italienne (Elles sont bien rouge)

 

Ajout du concassé de tomates
On ajoute les tomates en boites.

 

Cuisson à couvert de la bolognaise
On fait cuire la sauce bolognaise à couvert à petit feu 2 h environ.

 

Sauce bolognaise terminée
Votre bolognaise est prête à la dégustation.

 

Présentation des tagliatelles à la bolognaise
Présentation des tagliatelles et leurs sauce à la bolognaise.

Quelques mots sur la recette des tagliatelles bolognaise :

La vraie sauce bolognaise s’appelle "Ragù alla bolognese" en italien et comme tout ragout, elle nécessite une cuisson longue à petit feu. Le "Soffrito" qui en est la base aromatique est incontournable si on veut une sauce bolognaise qui est conforme à l'originale et pleine de saveurs. Ma recette du jour de tagliatelles à la bolognaise est sans vin rouge car je n'en consomme pas mais il est mieux d'en mettre comme dans le bœuf bourguignon qui s'en rapproche.

La sauce bolognaise doit avoir une texture assez épaisse en fin de cuisson.  Les tagliatelles ne doivent pas flotter dans la sauce tomate.  Vous accompagnerez vos pâtes ainsi cuisinées d'un peu de parmesan râpé.

 

Ma recette du jour participe au défi cuisine ayant pour thème la couleur rouge:

 

Bon appétit

 

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