f
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Entrecôte Sauce au Roquefort

Entrecôte sauce roquefort
Entrecôte et sa sauce au Roquefort + garniture.

Ingrédients de l'Entrecôte au Roquefort :

  • 2 Entrecôtes épaisse.
  • 50 g de roquefort.
  • 1 brique de crème fraiche entière (20 cl).
  • Sel - Poivre.

    Facultatif :  On peut ajouter un peu de fond de veau à la recette de la sauce roquefort.
     

Pour les pommes de terre sautées à la graisse de canard :

  • 500 g de petites pommes de terre de type grenaille.
  • Graisse de canard.
  • Sel.

 

 
Coût pour 2 personnes : 12 €
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 8 min
 
Sans oeuf Sans lait


Étapes de préparation de la recette :

  • Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 1 h avant leur cuisson pour éviter un choc thermique à la cuisson.
  • Nettoyer les pommes de terre sans retirer leurs peau et bien les sécher.
  • Faire rissoler vos pommes de terre dans la graisse d'oie jusqu'à coloration.


Cuisson de l’entrecôte sauce roquefort :

  1. Mettez un filet d'huile + du beurre dans une poêle et cuire votre entrecôte 3 minutes sur chaque face. Utilisez une pince pour ne pas piquer vos entrecôtes afin qu'elles ne perdent pas leur jus.
     
  2. Salez et réservez au chaud

    Temps de cuisson des entrecôtes :
    Le temps de cuisson des entrecôtes dépendra de vos gouts, à savoir si vous les préférez bleue, saignante, à point ou bien cuites. 

Bleue : 2 minutes de chaque côté.
Saignante : 3 minutes de chaque côté.
A point : 5 minutes de chaque côté.
Bien cuit : 6 minutes de chaque côté.
 

Préparation de la sauce au roquefort :

  1. Émiettez le roquefort avec une fourchette.
     
  2. Mélangez le avec la crème fraiche.
     
  3. Versez le mélange dans la poêle qui a servi a la cuisson des entrecôtes pour récupérer les sucs de cuisson et faites réduire en mélangeant avec un fouet (le roquefort doit fondre complètement).
     
  4. Nappez la sauce au roquefort sur vos entrecôtes et servez aussitôt avec vos pommes de terre sautées. 
     
  5. Versez le surplus de sauce au roquefort dans une saucière ou un petit ramequin.

Astuce :
Si vous voulez épaissir votre sauce roquefort, ajoutez un peu de maïzena (Fécule de maïs) à votre sauce mais normalement, si vous utilisez de la crème fraiche entière, il n’y aura pas besoin de l'épaissir ensuite.
 

Préparation des pommes de terres sautées en accompagnement :

J'ai au préalable fait cuire les pommes de terres à la vapeur ensuite, je les ai fait sauter dans de la graisse de canard pour qu'elles prennent couleur.
 

Accompagnement entrecôte sauce au roquefort
Accompagnement de l’entrecôte sauce au roquefort

Quelques mots sur la Recette :

L'entrecôte au roquefort est une recette gouteuse forte en saveurs. La sauce au roquefort s'adapte bien à toutes les viandes que cela soit une entrecôte, du rumsteak, de la bavette ou un tournedos mais aussi avec des fruits de mer comme les moules par exemple.

 Vous choisirez chez votre boucher une belle entrecôte (2 cm d'épaisseur si possible) et vous l'accompagnerez de frites maison, de pâtes, un gratin dauphinois ou de pommes de terre sautées dans de la graisse de canard comme sur ma recette du jour. Pour vous aider à la préparation de votre entrecôte sauce au roquefort, je vous indique dans un tableau les temps de cuisson nécessaire suivant que vous aimez votre viande bleu, saignante, à point ou très cuite.  Trêve de discussion, voici ma recette maison.

 Recette de l'entrecôte et sa sauce au Roquefort en images :

Voici quelques photos des étapes de préparation de mon entrecôte ainsi que de sa sauce au roquefort. j'ai peu salé la sauce car le roquefort est suffisant. C'est vraiment une recette facile et rapide remplie de saveurs.
 

Cuisson de l’entrecôte
Cuisson de l'entrecôte.

 

Pomme de terres sautées pour entrecôte
Pommes de terre sautées à la graisse de canard.

 

sauce roquefort maison
Sauce au roquefort en préparation.

 

dégustation de l’entrecôte et sa sauce roquefort
Entrecôte prête à la dégustation

Vidéo sur comment bien cuire une entrecôte :

Ici, mon partenaire 750 g propose les secrets de cuisson d'une entrecôte pour la réussir facilement.

 

Vous avez recherché sur la toile principalement comment faire une sauce au roquefort pour steak. Je vous propose sur mon article la recette de l'entrecôte au roquefort qui j’espère vous plaira. Ma sauce roquefort est sans alcool, pas de vin blanc dans ma recette du jour, juste de la bonne crème fraiche et du bon roquefort. j'ai préparé des pommes de terre sautées en accompagnement des entrecôtes, ce qui change un peu des frites traditionnelle.

Je vous souhaite un bon appétit mes fidèles lecteurs.

 

Bon appétit


 

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article