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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Recette Céleri rémoulade

Céleri rémoulade maison
Recette du céleri rémoulade maison.


Le céleri rémoulade est l'entrée par excellence qui me rappelle mes souvenirs d'enfance notamment à la cantine scolaire de mes différentes écoles. Beaucoup d’enfants appréciaient moyennement cette recette ce qui n'était pas mon cas. J’aime le cèleri rave préparé ainsi avec sa mayonnaise.  

Pour ma recette du jour, je vous propose la version allégée du cèleri rémoulade. Je trouve en effet que l'ajout d'un peu de crème liquide fluidifie la mayonnaise et apporte un gout bienvenu à la sauce rémoulade. Le résultat obtenue a rien à voir avec le céleri rémoulade de supermarché. La différence est flagrante et vous réconciliera peut-être avec cette entrée typique de l'art culinaire français. 
 

Ingrédients du céleri rémoulade :

  • 1/2 céleri rave (400 g environ).
  • 1 Jus de citron (2 cs).
  • Facultatif : Persil, câpres, estragon, cornichons.

Pour la mayonnaise rémoulade : 

  • 2 jaune d'œufs.
  • 10 cl de crème liquide.
  • 2 cc de moutarde.
  • Jus d'un demi citron.
  • Huile.
  • Sel - Poivre.
     

 

Préparation de la recette :  

Préparation du céleri :

  1. Épluchez et râpez le céleri rave.
  2. Ajoutez un peu de jus de citron pour l'empêcher de noircir


Préparation de la sauce rémoulade :

  1. Dans un bol mélangez 2 jaunes d'œufs et deux belle cuillère à café de moutarde.
     
  2. Attendez 1 minutes que la moutarde "cuise" les jaune d'œufs.
     
  3. Ajoutez un filet d'huile et commencer à mélanger avec votre fouet. Normalement la mayonnaise prend" immédiatement.
     
  4. À la fin, ajoutez votre assaissonement: Sel, poivre, jus de citron et mélangez bien à nouveau.
     
  5. Vous ajoutez maintenant 10 cl de crème fraiche environ qui permettra d'alléger la sauce rémoulade.
     
  6. Vous goutez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
     
  7. Incorporez à votre céleri râpé et mélangez.

    À cette étape, on peut laisser tel quel ou ajouter du persil au céleri rémoulade.


Astuces du Chef :

  • Plongez une minute le céleri râpé dans de l'eau bouillante, cela l'attendrira et enlèvera un peu du gout fort du céleri rave.
     
  • Commencez par préparer votre sauce rémoulade, vous pourrez vous passez ainsi de citronné le céleri râpé.
     
  • Le céleri rémoulade se déguste bien réfrigéré, c'est meilleur.
     

 

Recette en images du céleri rémoulade :

Quelques images pour illustrer toutes les étapes de préparation du celeri rémoulade.

Céleri rave
Céleri rave épluché.

 

Râpé de céleri rave
On râpe le céleri rave et on ajoute un filet de citron.

 

Préparation de la mayonnaise
Moutarde + œufs pour la mayonnaise.

 

Mélange pour la mayonnaise
On mélange pour que la moutarde agisse sur les jaune d’œufs.

 

Mayonnaise maison
Mayonnaise réussi bien ferme.

 

Ajout de crème liquide dans la rémoulade
On ajoute 10 cl de crème liquide pour alléger la sauce rémoulade.

 

Dégustation du céleri rémoulade
Céleri rémoulade prêt à etre dégusté.

Vous vous êtes décidé à préparer du céleri rémoulade et vous vous êtes posé la question bien sûr de trouver la meilleure recette.  Mon article du jour vous présente la recette du cèleri rémoulade allégé avec de la crème liquide ainsi que des astuces pour éviter les pièges de sa réalisation.  

Bonne appétit mes fidèles lecteurs.
 

Céleri rave et sa sauce rémoulade
Céleri rave pour sauce rémoulade

 

 

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Commenter cet article

luna 29/06/2020 08:53

trop bon !!
j'adore!!
bonne journée

Renée 28/06/2020 17:38

J'ai bien vu la recette de mousse mais même si je fais des douceurs je préfère est de loin le salé donc je m'attarde ici...Beau blog de recette j'aime alors m'y suis abonnée sans garantir toutefois une visite quotidienne surtout en été ou j'aime a profitez du soleil. impératif puisque cette année pas de vacances en Grèce comme d'habitude. sniff. Amicales bises

Mehdi 29/06/2020 16:58


merci de ta visite Renée et super bonne vacances

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/06/2020 09:14

Humm ça c'est trop bon j'adore
Bonne journée

Mehdi 26/06/2020 16:10


j'oublie tout le temps d'en faire