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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari de coq de la Réunion (Recette traditionnelle)

Recette du cari de coq Réunionnais
Recette du cari de coq.

Ingrédients du cari de Coq comme à la Réunion :

  • 1 coq  (En morceaux pour moi de 1.4 kg).
  • 4 tomates.
  • 4 oignons.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 6 gousses d'ail
  • 3 branches de thym.
  • 2 cc de curcuma.
  • Eau pour recouvrir le coq en préparation et réduire ensuite.
  • Huile, gros sel et poivre.

Ingrédients facultatif : Un peu de piment et du persil ou des tiges d'oignons vert ciselées pour la présentation du plat.
 

 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h
 
Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation du cari de coq traditionnel : 

Maintenant, voici quelques images de la préparation et de la cuisson du cari de coq pour vous aidez à le cuisiner vous-même.
 

Ingrédients du cari de coq Réunionnais.


- Ingrédients du cari de coq : Oignons, ail, tomates, gingembre, thym, curcuma

 





 

Découpe des morceaux de coq


- Découpez le coq en morceaux s’il ne l'ai pas déjà comme pour moi.

 





 

Morceaux de coq roussi


- Faire revenir les morceaux de coq dans un peu d'huile pour qu'ils prennent couleur uniformément.

 


 


 

On fait revenir les oignons émincés


4 - Pendant de temps, Émincez les oignons et les ajoutez dans la marmite pour les faire roussir. Puis ajoutez les morceaux de coq.
 




 

ail, gingembre et gros sel écrasés au pilon


5 - Prenez un pilon et écrasez l'ail, le gingembre et le poivre avec un peu de gros sel qui facilitera l'écrasement des aromates. 

 

 

 

 

 

Ajouts des aromates écrasés dans la sauce cari


6 - Ajoutez ce mélange pilé dans la marmite et faire cuire 5 minutes.

 

 



 

Ajout du curcuma et du thym


7 - Ajoutez les branches de thym et le curcuma et mélangez.

 





 

Ajout des tomates et réduction de la sauce cari


8 - Ajoutez les tomates que vous aurez découpées en petit cube et faire cuire à couvert environ 5 minutes pour que les tomates rendent un peu de leur jus.

 


 

 

Réduction sauce cari


8 bis - Réduction à couvert de la sauce du cari de coq créole.

 

 

 


 

Ajout d'eau et cuisson du cari de coq


9 - On recouvre le cari de coq entièrement d'eau et on laisse réduire 45 minutes environ en surveillant la cuisson. la sauce du cari doit être entièrement réduite.

 

 


 

Fin de cuisson du cari de coq


10 - La cari de coq est prêt à être dégusté. Goutez le et rectifier éventuellement l'assaisonnement (Sel et poivre).



 

 

 

Présentation de la recette du cari de coq créole
Présentation du cari coq prêt à la dégustation.


 11 - Présentation du cari de coq Réunionnais avec son riz blanc, des "grains" à la créole (haricot rouge ici) et un rougail tomates.

 

 

 



 

Astuces du Chef : Préparez votre cari de coq la veille pour le lendemain, il sera encore meilleur. Si vous possédez un jardin, faire cuire votre cari de coq au charbon de bois.
 

Accompagnements du cari de coq :

Comme toujours à la réunion, vous préparerez un riz blanc, des "grains" à la créole (Haricots rouge pour moi), et un bon rougail de tomates.

Accompagnement du cari de coq de la Réunion
Accompagnements du cari de coq Réunionnais.Accompagnements du cari de coq Réunionnais.

Accompagnements du cari de coq Réunionnais.

Ici les recettes des accompagnements riz blanc et rougail tomates associés au cari de coq.

Recette des accompagnements riz et rougail du cari de coq créole

 

Quelques mot sur la recette du cari de Coq :

Aujourd'hui je vous ai cuisiné un bon cari de coq comme on le prépare à l'île de la réunion. Sa recette se rapproche beaucoup du cari de poulet créole mais on ajoute plus d'eau car le coq possède une viande nettement plus ferme. Il faut donc qu'il soit bien cuit.

À la réunion, on déguste le cari de coq avec ses pattes que le réunionnais adore. Idéalement, le cari de coq se cuisine au charbon de bois qui lui procure un gout incomparable mais il sera aussi très bon cuit sur une gazinière classique.

Vous servirez votre coq ainsi préparé en cari à la réunionnaise avec du riz blanc, des grains type haricots blanc ou rouge à la créole et un rougail de citron ou de tomates qui apporteront la touche pimentée au plat pour ceux qui aiment.

Marmite du cari de coq réunionnais

Cari de coq créole, vos requêtes :

La recette du cari coq 974 ou de la réunion vous a permis de visiter mon blog de cuisine réunionnaise. Je vous ai proposé aujourd'hui la recette traditionnelle du cari de coq comme on le cuisine à la réunion.

Tout le monde n'a pas la possibilité de cuire ce plat délicieux au charbon de bois mais rassurez-vous c'est excellent aussi cuit au gaz ou à l'induction.  

 

Bon appétit

 

 

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