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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Dos de cabillaud au four à la moutarde à l'ancienne

Recette des dos de cabillaud à la moutarde et crème fraîche

Liste des Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud.
  • 3 échalotes.
  • 1 belle tomate.
  • 1 petit pot de crème fraiche épaisse (25 cl) ou une brique liquide (au choix).
  • 3 cs de moutarde à l'ancienne.
  • 1 jus de citron.
  • Persil ciselé pour la présentation.
  • Un peu de beurre pour roussir les échalotes.
  • Sel-Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Plat info


Préparation de la Recette : 

  1. Préchauffez votre four à 180 °.
     
  2. Émincez les échalotes et faites les revenir dans un peu de beurre.
     
  3. Déposez les dans un plat de cuisson au four.
     
  4. Ajoutez dessus des rondelles de tomates.
     
  5. Déposez ensuite vos dos de cabillaud bien salé et poivré.
     
  6. Mélangez dans un bol la crème fraiche et la moutarde à l'ancienne + le sel, le poivre et le jus de citron.
     
  7. Déposez le mélange à la moutarde et crème citronnée sur les filets de cabillaud.
     
  8. Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
     

Astuce du Chef : 

- Ajoutez des brins d'aneth que vous parsemez sur les dos de cabillaud.
- J'aime utiliser du poivre mignonnette que je trouve plus gouteux.
- On peut aussi ajouter un brin d'estragon.

 

Accompagnements des dos de cabillaud :

Des pommes de terre vapeur et une petite salade mesclun seront idéal pour accompagner ce délicieux plat de poisson au four. La sauce moutarde sera aussi excellente avec du riz blanc nature ou un riz pilaf. Les pâtes peuvent convenir aussi. Pour une question d'esthétique vous pouvez aussi parsemer du persil haché sur les pommes de terre vapeur qui accompagneront ce plat de poisson au four.
 

Pommes de terre vapeur
Accompagnement pommes de terre vapeur.

 

Cabillaud sauce moutarde et crème, la recette en Images :

Quelques photos pour illustrer la préparation et la cuisson des dos de cabillaud à la moutarde et crème fraiches au citron. Le cabillaud ainsi cuisiné est facile à préparer et pas trop chronophage. C'est la recette d'un repas familiale par excellence.
 

poisson crue
Dos de cabillaud crue, on les sale et on les poivre bien.

 

échalotes hachées
Hachis d'échalotes.

 

cuisson des échalotes à la poêle
On fait roussir les échalotes dans du beurre.

 

échalotes et tomates sur lesquels on dépose les dos de cabillaud.
On dépose les cabillauds sur un lit d'échalotes et de tomates.

 

Moutarde à l'ancienne.
Moutarde à l'ancienne que l'on mélange avec la crème fraiche et un jus de citron + sel et poivre.

 

Nappage crème fraîche et moutarde
On nappe le mélange crème fraîche et moutarde.

 

Cuisson au four des dos de cabillauds et leur sauce à la moutarde
Cuisson au four des dos de cabillaud pendant 20 minutes environ.

Quelques mots sur la Recette :

Aujourd’hui je vous propose la recette des filets de dos de cabillaud rôti au four avec une sauce moutarde, crème fraîche et des échalotes.  Le cabillaud est un poisson savoureux et en filets, il n’y a pas d’arêtes ce qui plaira aux enfants. On peut aussi utiliser des filets de merlan ou autres poissons blancs de préférence. Il faut aussi de la bonne moutarde à l’ancienne qui est parfaite pour ce type de cuisson au four.

On fera revenir des échalotes que l'on dépose au fond du plat de cuisson avec quelques rondelles de tomates. On dépose les filets de cabillaud et on nappe d'un mélange de crème fraîche, moutarde à l'ancienne et un filet de citron. On accompagne ce délicieux plat crémeux de poisson citronné avec des pommes de terre vapeur.
 

Dégustation des dos de cabillaud
Présentation des dos de cabillaud à la moutarde ancienne cuit au four.

Comme vous venez de le découvrir en lisant mon article du jour, on peut obtenir une bonne recette familiale de dos de cabillaud au four avec peu d'ingrédients. Le poisson ainsi cuit au four avec sa sauce moutarde crème fraîche sera moelleux et plein de saveurs. 

On peut bien sur utiliser toutes sortes de filets de poisson comme du merlan, du merlu, de l'églefin, du bar, du colin ou du lieu. Cette recette de cabillaud au four crémeuse est, de plus, rapide à cuisiner et plaira au plus grand nombre. 
 

Cabillaud au four sauce moutarde crème fraîche

 

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