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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Lexique Cuisine Réunionnaise

Voici maintenant un dictionnaire des termes employés dans la cuisine créole réunionnaise.  Ces mots de cuisine sont utiles pour permettre la compréhension de nombreuses recettes. Je cite aussi les noms locaux de quelques fruits exotiques ou épices diverses.  J’espère que ce lexique de cuisine créole de l'ile de la réunion vous sera utile.
 

Lexique culinaire creole réunionnais.
Dictionnaire de mots de cuisine creole à la Réunion.

Dictionnaire de la cuisine créole à la Réunion

A B C D E F G H I L M N P Q R S T U V W Z
 

A




Achards :
Mélange de légumes en julienne à peine cuits avec du curcuma, vinaigre, huile et piment.

Ambrevate (zambrevatte): 
Grains d'une légumineuse ayant une forme d'arbuste. 

Andouille (zandouille) :
Charcuterie réunionnaise traditionnelle.

Aplon (Pappadam) :
Mince galette croustillante d'origine indienne à base de farine de lentilles.

Araque:
Rhum blanc ou alcool fort.

Arouroute (arow root) :
Rhizome utilisé en pâtisserie. On parle de "bonbons l'arouroute"
 

B




Baba-figue:
fleur du bananier. Elle se consomme en cari  (cari baba-figue boucané par exemple)

Battre :
Donner des coups de couteaux pour faire détacher des morceaux d'un légume ou un fruit.

Bazar :
Marché.

Bertel :
Sac à dos en fibres de vacoa tressées.

Bichiques:
Alevins de poissons qui éclosent en mer et vivent ensuite en eau douce. Caviar de la réunion vu leurs prix au kg.

Bilimbi( Carambole) :
Fruit exotique qui ressemble à un cornichon.

Biryani (Briani):
Excellent plat d'origine indienne à base de riz, de viandes ou de poisson avec différentes épices.

Bonbon piment :
Nom d'une pâtisserie salé à base de "gros poids" hachés, curcuma, cumin et tige d'oignons vert, le tout frit.

Boucané:
Viande de porc fumée.

Bouchons :
Viande entouré d'une pâte de riz cuite à la vapeur. les bouchons se consomment par milliers chaque jour à la Réunion.

Brèdes: 
Feuilles de légumes comestible comme celle du chouchou par exemple

Bringelles:
Nom des aubergines à la réunion.
 

C


 

Cabri:
Petit chevreau

Calou (Kalou):
Pierre de basalte de forme arrondie aux deux bouts qui sert de pilon.

Caloupilé:
Feuilles épicées aussi appelé feuille de curry qui entrent dans la préparation du cabri massalé.

Camaron :
Nom local d'une grosse crevette d'eau douce excellente en cari.

Carabosse :
petit crabe de plage.

Caraye :
wok réunionnais. 

Cari (carry) :
Plat national  la réunion.

Chevaquines:
Petites crevettes de mer séchées et salées.

Chouchou (Christophine ou chaillote):
Légume du cirque de Salazie principalement utilisé en gratin.

Choux Palmiste : 
Issue du palmier.

Civet:
Plat à base de vin comme un civet zourite ou un civet lapin.

Coco d'mort :
Nom local donné au fromage Edam (boule rouge)

Combava:
Petit agrume au parfum très fort, ressemblant a un citron bosselé dont on utilise le zeste pour accommoder certains plats.

Corossol ou Sapottille:
Nom d'un fruit exotique à la chaire tendre

Cotomili:
​​​​​​Nom local de la coriandre.

Curcuma (safran Pays) :
Tubercule séché et broyé issue principalement de la plaine des grègues. Sert de colorant jaune en cuisine .

 

D




Dakatine:
Nom commercial de la pâte d'arachide à la réunion.

Daube:
Viandes diverses cuites à l'étouffée dans un récipient fermé.
 

F

 


Faham :
Nom d'une orchidée endémique de la réunion utilisé dans le rhum arrangé.
 

G


 

Gazon :
bloc de riz.

Gingembre:
rhizome frais ou séché couramment utilisé dans la cuisine réunionnaise

Goûter :
À la réunion, désigne le petit déjeuner.

Goyavier:
Petit fruit rouge cueilli principalement à la plaine de palmistes de mai à septembre. On les déguste crue ou en confiture.

Grains:
Nom local  des haricots blancs, rouges, pois du cap, lentilles ou "zembériques" (haricot mungo).

Graisse :
saindoux.

Graton :
Peau de porc croustillante frite.

Grègue :
Cafetière traditionnelle de l'ile de la réunion en fer blanc.

Gros pois:
Nom des pois sec.
 

L


 

Larson (bouillon) :
Bouillon d'origine indienne épicé.

Lentilles:
Cultivées dans le cirque de Cilaos.

Lève-tête :
Petit verre de rhum que l'on boit le matin à jeun.

Longani (longane) :
Fruit du longanier.
 

M




Macatia :
Nom local d'un petit pain rond au lait parfois fourrés au chocolat. 

Mangue :
fruit du manguier.

Manioc:
le tapioca.

Margoze:
Petit légume très amer.

Massalé (poudre ou plat):
Mélange d'épices moulue à base de coriandre, cumin, fenugrec, cardamone, Moutarde en graines, cannelle, muscade,poivre, girofle..... . On utilise aussi la poudre de massalé pour la cuisson des viandes (Cabri massalé par exemple)

Moque :
Nom local d'une boîte de conserve souvent utilisée comme mesure. 
 

P




Palmiste : 
Nom local  du cœur d'une espèce de palmier. 

Papaye:
Fruit tropical 

Pilon :
Mortier en bois ou en pierre. 

Piments:
À la réunion, se sont surtout des petits  piments oiseau (très fort).  Leurs nom vient du fait que les oiseaux adorent les dévorer sur pieds.

Piment Poivron:
Appelé gros piment vert. ils sont moins fort que les piments oiseau.

Pipangaille :
Nom d'une plante grimpante au fruit comestible utilisé comme légume. 

Pistache :
Nom local des cacahuètes.  On parle de rougail pistache quand on utilise de la pâte d'arachide type dakatine).

Pois du Cap:
Pois sec importé du cap en Afrique du sud.

Pois ronds:
Nom des petits pois.
 

R




Riz Jaune:
Riz coloré en jaune par du curcuma aussi appelé "safran pays"

Rogaton :
Nom donné au plat préparé avec les restes de la veille et que l'on mange le lendemain d'un repas de fête.

Rougail:
Il y a deux sortes de rougail: Froid en accompagnement (rougail tomate par exemple) ou chaud à base de viandes (rougail saucisses)

Roussir :
Faire revenir.
 

S




Safran pays :
Nom local du curcuma.

Sarcives :
Échine de porc enduite de miel et grillés

Siave : sauce soja.

Silon :
Nom local du cumin.

Songe:
Tubercule comestible. On en fait des beignets très réputés a la réunion (beignet de songe)

Sosso:
Soupe à base de maïs moulu.

Soubik :
Nom local d'un panier à provisions rectangulaire en Vacoa tressé.
 

T




Tanghor :
orange

Tangue:
Nom local du petit hérisson endémique à la réunion.

Tente :
Non du panier à provision rond en Vacoa tressé.

Ti-jacques:
Nom du fruit du jacquier.
 

V




Vacoa:
 utilisée en vannerie et son cœur parfois en cuisine

Van :
Récipient rond en vacoa tréssé qui sert à trier le riz ou les grains.

Vendion :
Nom local du fenugrec.

Vetsin:
Aussi connu sous le nom de glutamate de sodium. En cuisine asiatique, sert à saler les plats. c'est un exhausteur de gout.
 

Z




Zamblon (Jamblon) :
Fruit exotique

Zambrocal (Zembrocal):
Riz cuit avec du curcuma, des grains secs type haricots rouge, de la poitrine fumée et des pomme de terre.

Zendettes :
Larves d'insectes que l'on mange à la Réunion. En créole désigne aussi une personne frêle.

Zévis:
fruit de cythère. 

z'oignons verts:
Ciboulette

Zourite:
Nom local d'une petite pieuvre(Poulpe) . On en fait un civet ou un cari.
 

Fin du lexique culinaire réunionnais.


 

Liste expression culinaire réunionnaise.
Liste de mots et expression de cuisine creole à la réunion

J’espère que vous avez aimé mon lexique des expressions culinaires créoles de l'ile de la réunion associé à leurs définitions. Vous avez ainsi maintenant un dictionnaire du vocabulaire créole réunionnais à votre disposition.

N’hésitez pas à le compléter en me laissant un message avec les mots créoles utilisés en cuisine que vous jugerez nécessaires.

Voici deux proverbes créole pour ceux qui vont se lancer dans la préparation de recette de cuisine de la réunion.

dictionnaire de mots de cuisine réunionnais

Ti ash i koup gro bwa ( Qui veut dire qu'on arrive à tout avec de la patience)

Un autre:

Quand y monte vélo, la pas peur la pente (Qui veut dire qu'il faut être courageux et persévérant).

 

 île de la réunion

 

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