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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Sauce citron pimenté-Recette Réunion

sauce citron pimenté de la Réunion
Recette de la sauce citron Réunion.

Ingrédients sauce citron Réunionnaise :

  • 3 citrons.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 1 oignon émincé
  • 3 piments.
  • 2 cuillères à soupe d'huile.
  • Vinaigre.
  • Sel-Poivre.

Facultatif : On peut ajouter un peu de zeste de combava

Astuce du Chef : Vous pouvez remplacer les citrons frais par des citrons confits.

 

 
 
 
Préparation : 10 min
 
Végétarien Végétalien Bio Sans oeuf Sans lait
info

 

Préparation de la sauce citron créole en images :

Voici quelques images d'illustration pour vous faciliter la préparation de la sauce citron piment comme à la réunion. Je l'ai préparé avec des citrons frais mais vous pouvez aussi utiliser des citrons confits.

 

  • Nettoyez les piment après les avoir équeutés.
     
  • Émincez finement les oignons.
     
  • Enlevez la peau des citrons et découpez les en rondelles fines.
     
  • Épluchez le gingembre frais

 

 

  • Écrasez dans un pilon le gingembre, le piment et un peu de gros sel.

 

 

 

 

 

  • Mélange des épices après leurs écrasement.

 

 

 

 

 

 

  • On mélange tous les ingrédients et on ajoute un filet de vinaigre et d'huile de tournesol (huile neutre)
     
  • La sauce citron pimenté comme à la Réunion accompagne les nombreux caris et rougail Réunionnais et plus spécialement le cari de poisson créole.

 

Astuce du Chef : Laissez macérer la sauce citron avant de la servir.

 

Accompagnement de la sauce citron au piment :

La sauce citron se déguste principalement à la réunion avec le cari de poisson et de manière générale tous les plats de la mer.  Personnellement, je la prépare souvent bien pimenté avec un cari de poulet ou un civet de zourite (pieuvre). J'aime remplacer le citron frais par du citron confit, je trouve que le gout de cet agrume parfumé est sublimé.

Accompagnement cari de la sauce citron Réunion.
Cari de poulet avec sa sauce citron pimenté.

J’espère que ma recette de sauce citron comme à la réunion retiendra votre attention. Je vous conseille vivement de la préparer, vous verrez, c’est délicieux. 

Quelques mots sur la recette de la sauce citron créole : 

La sauce citron est un accompagnement pimenté que les réunionnais adore.  À l'ile de la réunion, on parle de sauce citron mais on peut aussi dire rougail citron.

Elle se déguste principalement avec un bon cari de poisson mais je l'utilise aussi avec toute sorte de plat Réunionnais notamment le traditionnel cari de poulet.

 Je vous propose, ce jour, la recette de la sauce citron créole pour vous permettre de savoir comment la préparer comme la ménagère réunionnaise sait si bien le faire.  En métropole, Vous pouvez atténuez la force des piments oiseau en utilisant des gros piments "corne de bœuf " qui vous permettront de ne pas succomber aux émotions exubérante du piment traditionnel 😂.

 

Citron pour sauce piment de la Réunion
Combava pour sauce piment réunionnaise
Combava optionnel pour sauce piment de la Réunion.

 

 

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