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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rouille de seiche à la sétoise

Rouille de sèche à la sétoise

 

Aujourd’hui la rouille de seiche à la sétoise est mis à l'honneur sur mon blog.  Je vous propose cette savoureuse recette provençale comme on la prépare au port de pêche de Sète.

La rouille de seiche sétoise est un plat familial à base de tomates, oignons, ail, des seiches bien sur accompagnées d'une rouille provençale qui servira de liaison à la sauce.

Je viens de la déguster au moment où je vous écris et c'est un délice, les morceaux de seiches fondent dans la bouche et leurs sauces est très parfumés.

J’espère que cette recette d'été à base de seiches apportera du soleil et de la bonne humeur dans vos foyers.
 

 
 
 
Préparation : 1 h 30 min
 
Sans oeuf Sans lait
info

Ingrédients des seiches à la sétoise :

  • 1 kg de blanc de seiche.
  • 2 beaux oignons.
  • 800 g de tomates.
  • 6 gousses d'ail.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • 25 cl de vin blanc sec.
  • 1 ou 2 sachets de Spigol (ou du safran).
  • Thym, Laurier.
  • Huile d'olive, sel et poivre.

Facultatif : Un peu de cognac (On fait flamber au cognac les seiches après les avoir fait suer). On peut aussi incorporer un peu de piment d'Espelette pour ceux qui aime les plats relevés.

Pour la préparation de la Rouille, ingrédients et recette ci-dessous :

 

Réalisation de la rouille de seiche Sétoise :

Préparation des ingrédients :

  1. Enlevez la peau des tomates, découpez les en dès et réservez.
     
  2. Hachez l'ail dans un pilon avec un peu de gros sel.
     
  3. Ciselez les oignons.
     
  4. Découpez vos seiches en morceaux assez gros.

 

Cuisson des seiches à la sétoise :

  1. Faire suer les seiches dans une marmite avec un filet d'huile d'olive et réservez (Je récupère l'eau dégorgé par les seiches).
     
  2. Faire roussir les oignons dans une marmite avec un filet d'huile d'olive et ajoutez ensuite l'ail haché et le thym.
     
  3. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute en mélangeant.
     
  4. Ajoutez les tomates concassées et mélangez.
     
  5. Ajoutez le laurier, le sel, le poivre, le vin blanc et le "Spigol" ou du safran si vous en avez.
     
  6. Faire cuire à feu doux 30 minutes, les tomates doivent réduire et compoter (A cette étape,  j'ajoute l'eau récupéré des seiches après qu'elles est suées).
     
  7. Ajoutez les seiches et faire cuire doucement à couvert 45 minutes à 1 h environ en surveillant la cuisson. Il devrait normalement y avoir suffisamment de liquide pour parfaire la cuisson des seiches.
     
  8. Préparer pendant ce temps votre rouille provençal selon la recette au-dessus (œuf, moutarde, huile, ail, paprika, curcuma ou Spigol)
     
  9. Quand la rouille de seiche est cuite et suffisamment réduite, coupez le feu et laissez tiédir un peu.
     
  10. Ajoutez votre rouille et mélangez la sauce. Les seiches ne doivent pas être trop chaude pour éviter que la rouille "tourne" et reparte en huile à cause du surcroit de chaleur.


 

Accompagnements de la rouille de seiche à la sétoise :

Ce plat de seiche provençale s'accompagne de pommes de terre vapeur ou de riz blanc ou pourquoi pas un riz pilaf.  On peut aussi préparer des pâtes fraiches qui s'associeront très bien à ce plat familial. Une polenta peut aussi servir d'accompagnement gouteux à votre rouille de seiche sétoise.
 

 

Accompagnement de la rouille de seiche
Accompagnement pommes de terre vapeur.

 

La rouille de seiche sétoise en images :

Quelques photos maintenant pour illustrer toutes les étapes de préparation et de cuisson des seiches  sétoise.

Seiches crues
Seiches fraîches

 

Cuisson de seiches
On fait suer les seiches dans un filet d'huile d'olive.

 

Ingrédients sèches à la sétoise
Ingrédients partiel de la rouille de sèche sétoise ( oignons, ail, tomates)

 

Oignons roussi + ail
On fait revenir les oignons, l'ail et on ajoute du thym.

 

Ajout du concentré de tomate
On ajoute le concentré de tomate et on mélange 1 minute.

 

Ajout des tomates et réduction de la sauce
On ajoute les tomates concassées, le laurier et on fait réduire la préparation.

 

Sauce tomates en préparation
Les tomates rendent leur eau.

 

Cuisson de la rouille de seiche
On ajoute les seiches et on fait cuire à couvert à petit feu 45 minutes à 1 heure.

 

Rouille provençale
Rouille prête à servir de liaison à la sauce.

 

Présentation pour la dégustation
Rouille de Seiches provençales à la sétoise prêtent à déguster.

Vous avez recherché la recette des seiches à la provençale aussi appelé "rouille de seiche" à la sétoise. J'espère que ma recette du jour a réveillé vos papilles et vous  incite à passez, vous aussi, aux fourneaux pour préparer ce délicieux plat convivial originaire de provence.

 Les seiches ainsi préparer sont très tendre et la sauce à base de tomates apporte une explosion de saveur à ce plat traditionnel.  Si vous désirez des précisions de préparation, n’hésitez pas à me l’écrire en commentaire, je vous répondrais au plus vite.

 

Bon appétit

 

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