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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Mayonnaise maison inratable sans vinaigre

Comment faire une Mayonnaise réussi


Comment réussir sa mayonnaise maison ? voilà une question existentielle. Mais au juste c'est quoi une mayonnaise?  c'est tout simplement une émulsion entre l'eau contenu dans la moutarde et les jaunes d'œufs avec l'huile ajouté.  

Je vous propose ce jour ma recette de mayonnaise inratable même pour les plus récalcitrant et les désespérés de la réussir à tous les coups. 2 bons jaunes d’œufs, une cuillère de moutarde et un filet d'huile et hop ! vous voilà propulsé chef ou cheftaine expert en mayonnaise maison. J'ajoute que ma mayonnaise facile est sans vinaigre, l'acidité étant apporté par le filet de citron plus goûteux.

 

 
 
 
Préparation : 5 min
 
Sans lait
info

Ingrédients de la mayonnaise inratable :

  • 1 cs de moutarde.
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 cl d'huile de tournesol.
  • Un jus de citron (à la fin)
  • Sel - Poivre

Facultatif:   Vous pouvez ajouter un peu de que vous voulez dans une mayonnaise, de l'ail, du ketchup, des herbes aromatiques type persil etc.....


 

Préparation de la mayonnaise :

  1. Mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde et attendez une minute (la moutarde va "cuire" les jaunes d'œufs).
     
  2. Prenez un bon fouet, de l'huile et commencer à verser doucement en petite quantité tout en mélangeant.
     
  3. Vous pouvez voir de visu vôtre mayonnaise qui prends immédiatement.
     
  4. Continuer à verser l'huile doucement tout en mélangeant au fouet.
     
  5. Quand la quantité vous convient vous mélangez très vite avec votre fouet pour durcir la mayonnaise.
     
  6. Ajoutez maintenant votre sel et votre poivre et mélanger encore un peu.
     
  7. C'est le moment d'ajouter votre jus de citron, la mayonnaise va blanchir. Faites le petit à petit et gouter pour voir si la mayonnaise vous convient.


 

Recette en images d'une mayonnaise réussie :

Quelques photos pour vous aidera préparer votre mayonnaise maison. on mélange les œufs et la moutarde, on ajoute un filet d'huile tout en mélangeant avec un fouet et on assaisonne ensuite.  La mayonnaise "prend" immédiatement au premier filet d'huile ajouté.
 

Mayonnaise en cours de préparation
On mélange la moutarde et les jaunes d’œufs et on attends 1 minute.

 

Mélange oeufs/moutarde
Mélange oeufs/moutarde

 

Mayonnaise réussi
Mayonnaise épaissi en 3 minutes.



Ici, vidéo de la version express de la mayonnaise maison préparé au mixer.

 

Comment faire pour ne pas rater la mayonnaise ?

  • Les ingrédients doivent être ci-possible à température ambiante mais ce n'est pas indispensable.
     
  • Il faut surtout ajouter un petit filet d'huile au début de la mayonnaise pour qu'elle prenne (c'est immédiat), trop d'huile au début est la principale raison d'une mayonnaise raté.
     
  • J'utilise 2 jaunes d'œufs pour faciliter la prise de la mayonnaise car je la fait souvent en grande quantité mais un seul suffit.
     
  • En suivant ces recommandations vous êtes certain de réussir à coup sûr votre mayonnaise maison:

 

Mayonnaise inratable
Mayonnaise facile.

Vous êtes nombreux à avoir recherché comment faire de la mayonnaise maison inratable. J’espère que mon article vous a aidés à comprendre comment la préparer sans stresse avec réussite assuré. À vous maintenant les bonnes mayonnaises pour réussir vos aïoli, rouille, sauce aurore ou cocktail pour vos avocats crevettes par exemple.

Retenez principalement qu'il faut commencer sa mayonnaise avec un petit filet d'huile pour qu'elle "monte" immédiatement.

 

mayonnaise maison
Recette de la mayonnaise maison


 

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