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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Bœuf miroton aux frites-Recette familiale

Bœuf miroton-frites


Aujourd'hui je vous propose une recette familiale de miroton de bœuf associé à des frites, de l'ail et du persil.  Vous ne trouverez pas cette recette traditionnelle sur internet, je la tiens de ma chère mère qui nous le préparais souvent dans mon enfance tellement on raffolait de ce plat.

Ma maman, la tenait elle-même de sa mère originaire du nord de la France, les grand-mère autrefois savait préparer des repas familiaux gouteux avec peu d'ingrédients onéreux. Il s'agit tout simplement d'un pot au feu de bœuf que l'on émiette et qu'on mélange avec des bonnes frites, de l'ail et du persil. Ma chère maman appelle ce plat "un miroton" même si cela ne correspond pas du tout au miroton traditionnel qui est un plat en sauce. 

Je peux vous assurez en tout cas, qu'essayer ce miroton familial maison, c'est l'adopter. Actuellement,  je continue de cuisiner cette recette de famille qui surprends toujours agréablement mes amis. Prévoir large sur les frites car il y aura pas de reste.
 

 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 3 h
 
Sans oeuf Sans lait
info

Ingrédients du Miroton frites :

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (Plat de cote, jarret, tendron, paleron, macreuse, collier)
  • 1.5 kg de pommes de terre pour les frites maison.
  • 2 Beau bouquet de persil.
  • 5 gousses d'ail.
  • Huile, sel, poivre.

Pour le bouillon de viande type pot au feu :
2 Carottes.
3 feuilles de laurier
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle.
1 gousse d'ail
Thym et persil.
1 navet.
1 poireaux (facultatif).
1 Branche de céleri (facultatif)

 

Bouillon de bœuf pot au feu
Préparation du bouillon du pot au feu

 

Réalisation de la recette :

Préparation des ingrédients :

  1. On prépare à l'avance la viande que l'on cuit à petit feu comme un pot au feu avec tous ses ingrédients et 4 l d'eau. Il faudra compter minimum 3 h de cuisson environ pour que le bœuf soit bien tendre.  Dans mon cas je cuit mon pot au feu la veille.
     
  2. Une fois refroidi, on égoutte la viande et on l'émiette avec les mains (C'est une viande filandreuse et donc cette opération sera rapide).  On réserve dans un récipient. 
     

Préparez des frites fraiches :

Vous savez faire des frites, je ne m'étendrez donc pas sur leur préparation.
 

Cuisson du miroton de bœuf aux frites maison :

  1. On prépare un bon hachis d'ail et de persil.
  2. On dépose dans une marmite ou une grande poêle avec un filet d'huile, le bœuf émietté.
  3. On ajoute les frites encore chaude.
  4. On ajoute le hachis d'ail et de persil et on mélange le tout sans oublier de saler et poivrer la préparation. Votre miroton de bœuf maison avec ses frites est prêt à être dégusté

 

Astuces du Chef : Vous pouvez réduire le bouillon du pot au feu et le mettre dans un bac à glaçons au congélateur. Vous aurez ainsi du bouillon de bœuf prêt à utilisation pour une autre recette.


 

Images du miroton familial traditionnel avec ses frites :

Voici quelques photos qui vous aideront à préparer cette recette de famille savoureuse. On prépare un pot au feu, on émiette sa viande filandreuse, on fait des frites et on mélange le tout avec un bon hachis d'ail et de persil plus sel et poivre bien sûr.
 

Frites du miroton
Frites maison

 

boeuf miroton émietté
On émiette les morceaux de boeuf aprés leurs cuisson.

 

Ajout des ingrédients ( frites, ail et persil)
On ajoute les frites et le hachis d'ail et de persil pour obtenir un miroton familial maison.

 

Mélange du boeuf miroton familial
On mélange bien le boeuf miroton + sel et poivre.

 

Présentation du miroton
Présentation du miroton avec ses frites maison.

Miroton de bœuf et frites, vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du bœuf miroton traditionnel comme le préparait nos grand-mère autrefois. Cette recette typiquement française fait partie du patrimoine culinaire. Je vous ai proposé ce jour une variante familial du miroton sans sauce mais uniquement avec du bœuf, des frites, de l'ail et du persil.  Je vous invite vivement à tester ce plat facile à préparer qui est un délice et qui peut aussi recycler vos restes de pot au feu.
 

Bon appétit

 

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