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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Poulet combava réunionnais-Recette traditionnelle

Recette du poulet combava créole
Recette du poulet combava Réunionnais


Le poulet combava est une variante parfumée du cari poulet traditionnel réunionnais Le combava est un agrume très parfumé qui ressemble à un citron bosselé. On utilise que son zeste, la chair étant trop amer. Ce plat créole réunionnais est vraiment délicieux et vous pouvez aussi le préparer en métropole ou on trouve du combava facilement en supermarché. 

Combava
Combava associé à un bon poulet.

On déguste le poulet combava avec un bon riz blanc créole, des grains et un rougail de tomate ou de citron par exemple ou mieux encore: des achards de légumes créole (voir recette plus bas).  Je vous propose ce jour ma recette du cari de poulet combava que je vous invite vivement à tester.

 
Coût pour 4 personnes : 15€
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 50 min
 
Sans oeuf Sans lait
info

Ingrédients du poulet combava créole :

  • 1 beau poulet fermier.
  • 4 tomates.
  • 2 cc de curcuma
  • 6 gousses d'ail.
  • 2 beau oignons à émincer
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 combava (On utilise que son zeste)
  • 3 branches de thym.i
  • Huile - Sel - poivre

 

Préparation du cari poulet combava :

  1. Découpez le poulet en morceaux.
     
  2. Émincer les oignons, coupez les tomates en dés, éplucher l'ail et le gingembre frais.
     
  3. Dans un pilon, écraser le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel.
     
  4. Faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d'huile pour bien les dorer sur toutes leurs faces.
     
  5. Ajoutez les oignons émincés et continuer de faire revenir jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
     
  6. Ajoutez ensuite le mélange écrasé d'épices (ail - gingembre, sel, poivre) et laisser roussir encore 2 ou 3 minutes.
     
  7. Ajouter les tomates + le curcuma + le thym et mélanger.
     
  8. Ajouter le zeste du combava râpé
     
  9. Couvrez et faire réduire 10 minutes environ en surveillant la cuisson. Il faut que les tomates réduisent un peu.
     
  10. Mouillez avec de l'eau à hauteur et laisser mijoter a couvert et à feu doux 30 à 40 minutes environ.
     
  11. Goutez pour contrôler si assez salé.
     
  12. Servir avec un rougail tomate , du riz blanc et des "grains" à la créole

    Astuces:
    - Vous allez congeler votre combava, il sera ensuite facile de râper son zeste.
    - Vous pouvez parsemer des tiges d'oignons vert émincées (ciboulette) sur le plat au moment de servir.
     

Recette du poulet combava en images :

Poulet fermier creole au combava
On selectionne un beau poulet fermier

 

Poulet en morceau
On découpe le poulet en morceaux

 

épices poulet combava réunionnais
On prépare les épices du poulet combava creole

 

épices écrasées
On écrase les épices au pilon

 

Poulet combava roussi
On fait roussir le poulet puis les oignons

 

Ajout des epices
On ajoute les épices et on mélange

 

curcuma pour cari poulet
On saupoudre le cari avec le curcuma

 

Tomates creole
On ajoute les tomates et on fait réduire 5/10 minutes environ

 

réduction des tomates du cari poulet
On couvre et on fait réduire les tomates

 

Ajout d'eau et réduction du cari
On ajoute de l'eau à hauteur et on faire réduire 30 à 40 minutes environ

 

Fin de la recette du poulet combava réunionnais
Votre poulet combava est prêt à servir

Vous avez recherché des recettes avec du combava et du gingembre. Quoi de mieux à vous proposer que ma recette réunionnaise du cari poulet combava à la créole.  J'ai essayé de bien vous détailler la recette pour que cet excellent plat de l'ile de la réunion soit facile à préparer pour qui le découvre. 

Bon appetit à tous.

Poulet au combava et gingembre comme à la Réunion

Poulet au combava et gingembre comme à la Réunion

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luna 03/06/2020 09:05

Une belle recette!! j'adore!!
bonne journée

Mehdi 03/06/2020 10:26


Bonne journée à toi aussi