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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Ailes de raie aux câpres et sa sauce au beurre

Ailes de raie sauce aux câpres et beurre
Aile de raie, sauce au beurre et aux câpres


La raie aux câpres et sa sauce au beurre est une recette de poisson délicieuse qui plaira aux enfants car il n’y a pas d’arête. Faites préparer vos raies par votre poissonnier qui vous enlèvera la peau.  La raie aux câpres au beurre noir peut se cuire de plusieurs façons, à la poêle, poché dans un court bouillon 15 minutes dans de l'eau vinaigré ou au four. Pour ma recette du jour, j'ai opté pour la cuisson poché dans un court bouillon facile à préparer et qui à mon avis ne dessèche pas le poisson. 
 

 
Coût pour 2 personnes : 8€
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
 
Sans oeuf Sans lait
info

Ingrédients de la Raie aux câpres :

  • 2 ailes de raie.
  • 50 g de beurre pour la sauce au beurre et câpres.
  • 1 poignée de câpres.
  • Thym - laurier - 1 carotte -1 oignon pour le court bouillon.
  • Persil ou coriandre fraiche pour la présentation.
  • 500 g pommes de terre pour l'accompagnement des raies.
  • Sel - Poivre.


 

Étape de préparation des ailes de raie aux câpres :

  1. Faire tremper les raies dans de l'eau avec du vinaigre pendant 10 minutes, puis les rincez et les réserver (La raie a parfois une odeur désagréable d'ammoniaque qu'elle libère au moment de sa capture).
     
  2. Préparer un court bouillon avec un filet de vinaigre, l'oignons, la carotte, le thym, du poivre, du sel et la feuille de laurier et faire pocher les raies 15 minutes.
     
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter un filet de vinaigre et la poignée de câpres
     
  4. Salez et poivrez.
     
  5. Verser la sauce au beurre et câpres sur les ailes de raie que vous aurez égouttés et parsemez un peu de persil pour la décoration.


 

Accompagnement des raies aux câpres et leur sauce au beurre :

On peut accompagner cette délicieuse recette avec des pommes de terre vapeur mais aussi avec du riz blanc. On peut aussi préparer une bonne purée qui s'associera parfaitement avec les ailes de raie aux câpres et leur sauce au beurre.
 

Accompagnement des raies aux câpres et beurre blanc
Pommes de terre vapeur pour accompagner les ailes de raie.

 

Recette des Ailes de raie au câpres en images :

 

Nettoyage des ailes de raie
Nettoyage des raies dans de l'eau vinaigré.

 

Pommes de terre à la vapeur (accompagnement)
Cuisson des pommes de terre vapeur

 

Raie au beurre blanc et câpres
Ailes de raie au beurre blanc et aux câpres

La recette de la raie aux câpres et au beurre noir a été votre principale expression de recherche pour venir sur mon article.  J’espère que ma recette du jour vous a incité à la tester un jour prochain. On peut aussi préparer les raies avec une sauce hollandaise pour un résultat tout aussi gouteux.  La raie est un poisson qui convient bien aux enfants vu son absence d’arête et son côté diététique.

Bon appétit mes fidèles lecteurs.
 

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Commenter cet article

chantal 08/06/2020 18:09

J'aime beaucoup cette recette; mais j'aime aussi avec un beurre 'noisette'! Je prépare également la saumonette de cette façon!
Bonne soirée.

Mehdi 08/06/2020 22:15


Bonsoir

Vous avez raison, avec un beurre noisette, c'est mieux encore

Une Petite Faim 04/06/2020 13:29

coucou pour moi la raie se fait avec cette sauce, j'adore, bisous

Mehdi 04/06/2020 14:38


c'est en effet classique

bon fin de journée

luna 04/06/2020 06:56

çà donne envie!!
j'adore!
bonne journée