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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Nems aux poulets et crevettes réunion, recette traditionnelle


Les nems au poulet/crevettes de la réunion sont une recette asiatique délicieuse et facile à préparer même si cela nécessite un peu de temps pour les confectionner. Elles s'inspirent des nems vietnamiens dont elles sont originaire.

Chaque réunionnais à sa recette de nems, je vous propose la mienne à base de poulet et de crevettes mélangés + divers ingrédients. La recette des nems créole du jour est une mise à jour de mon ancien site généraliste que j'actualise ici.

Les nems créoles peuvent aussi se préparer avec du porc ou uniquement aux crevettes.
 

Nems réunion
Recette des nems réunionnaise


Ingrédients Nems poulets/crevettes Réunion:

  • 500 g de crevettes.
  • 2 cuisses de poulet
  • 20 galettes de riz pour la confection des nems ( feuille de brick possible aussi ou galette de blé)
  • 1 botte tige d'oignons vert (à ciseler).
  • 100 g de carottes
  • 200 g de pousse de soja
  • 1 œuf (sert de liant à la farce des nems)
  • une poignée de champignons noirs déshydraté
  • vermicelle chinois transparent
  • 3 Cs de Sauce soja.
  • Sauce d'huitre
  • 1/2 cc de Vetsin (glutamate de sodium-facultatif)
  • Poivre, Huile pour la friture des nems.
  • Salade + menthe verte fraiche au moment de déguster.
     
  • Facultatif:  Le Vetsin aussi appelé glutamate monosodique.

     

 


Préparation de la farce des nems crevettes/poulet:
 

  • Faire tremper les champignons noir déshydratés dans un peu d'eau tiède
  • Râpez les carottes et ciseler les tiges d'oignons vert.
  • Hachez fin les champignons
  • Tremper les vermicelles chinois dans de l'eau et découper au ciseau des tronçons de 4 cm environ
  • Hacher le poulet et découper les crevettes.
  • Ajouter la sauce soja et 1 cs de sauce d'huitres 
  • Poivrez et saler avec le Vetsin.
  • Mélanger tous les ingrédients et lier les avec l' œuf battu.
     
  • Votre farce des nems poulet/crevette est prête, il faut maintenant passer au pliage des nems.

     

 


Confection des nems-explications:

  • Passez-les galettes de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pour les humidifier
     
  • Placez-les sur un torchon.
     
  • Pour le pliage des nems : Prenez une grosse cuillère de votre farce et posez-la sur la galette de riz tout en bas.

    Rabattre le bord inférieur sur la farce, puis rabattre les bords latéraux.
    Rouler le nem sur lui-même. 
     
  • Rabattre la partie basse de la galette de riz et déposer dessus une cuillère de farce.
     
  • Faire frire à 180 °c vos nems farcis par petite quantité pour éviter qu'elle ne se colle entre elle.
     
  • Égoutter sur du papier absorbant

    Astuces:   Les nems crevettes/poulet se congèle très bien avant cuisson.


Vous présentez vos nems au poulet avec de la salade verte et des feuilles de menthe bien fraiches.


Ci-dessous une vidéo explicative sur comment rouler vos nems:
 

Roulage des nems crevette/poulet
Comment rouler les nems.

Technique pour plier les nems Réunion.

Vidéo sur la préparation et le pliage des nems créole aux poulet et crevettes.

Recette vidéo des nems réunion.


Sauces d'accompagnement des nems crevettes/poulet:
 

  • La sauce soja et le Nuoc Mam accompagne les nems  au crevettes et poulet comme à la réunion.  On peut aussi utiliser du piment chinois
    connu sous le nom "spiracha" en épicerie asiatique ou rayon exotique de votre grande surface.
     
  • On roulera ses nems frits dans de belles feuilles de salade et de la menthe fraiche.
     
  • On peut aussi préparer une sauce spécial nem en mélangeant du Nuoc Mam avec un peu d'ail écrasé,1 cc de sucre et un filet de vinaigre.  On peut aussi ajouter des filaments de carotte râpés et des cacahuètes pilés dans cette petite sauce spécial Nems délicieuse et gouteuse.

    Astuce: Vous pouvez utiliser de la chair de crabe en lieu et place des crevettes.

     

Recette des nems crevettes: vos requêtes:

Qui n’aime pas les nems?  Vous avez donc cherché principalement la recette des nems crevette réunionnaise traditionnel comme les font les Vietnamiens. Trouver les ingrédients de bons nems au poulet a aussi été une de vos motivations.  Difficile de parler de vraie recette des nems vu la variété des préparations possible.  

Je vous ai proposé ma recette de nem au poulet et crevettes comme je les fais à la réunion mais chacun, bien sûr, adaptera à son gout. oubliez pas que les nems se congèlent très bien, faites en donc une quantité importante pour vos petites envie futures. 

Les nems plaisent internationalement à tous et il faut bien reconnaitre que ce sont un délice asiatique dont on ne se lasse pas.  Lancer vous et confectionnez-vous aussi des bons nems maisons qui épateront vos conjoints et amis à coup sûr.


 

Nems poulet/crevettes
Recette des nems poulet réunionnais

 

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