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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Croquettes de poulet réunionnais - Pilon de poulet frit créole


Les croquettes de poulet sont des amuses-bouche réunionnais incontournable et facile à préparer. On les trouve partout à la réunion; dans les snacks, les camions bars, dans les boutiques chinoise et on les déguste à toute heure. Les croquettes de poulet façon réunion sont des manchons de poulet que l'on a fait macérer dans du siave (sauce soja), de l'ail et du gingembre et que l'on fait frire ensuite avec une pâte à beignet épaisse avec de la chapelure.  

Les croquettes de poulet se mange avec du piment et de la sauce soja selon le gout de chacun. Ces croquettes sont vraiment délicieuses et gouteuse et je vous conseille vivement de les tester. Elles plairont à vos convives tout en les faisant voyager dans les iles avec de nouvelles saveurs.
 

Croquettes de poulet Réunion
Croquettes de poulet créole


Ingrédients croquettes poulets Réunion:
 

  • 8 pilons de poulet.
  • 1 oignon
  • 1 cm de gingembre frais écrasé au pilon
  • 2 gousses d'ail.
  • 2 cs sauce soja
  • 1 cs sauce d'huitre
  • Chapelure.
  • Huile-Gros sel-Poivre.

    Pâte à frire des croquettes de poulet.
  • 150 g de farine.
  • 2 œuf.
  • 1/4 de sachet de levure chimique.
  • 15 cl d'eau environ.

    Facultatif: Du curcuma pour colorer la pâte à frire des croquettes de poulets.

     

 


Préparation des croquettes de poulet frit:

 

  • Manchonner vos pilons de poulet en dégageant la chair autour des manchons (voir vidéo) Manchonner l'épaule : découper le haut de l'os d'un coup de couteau sec et fort, 
    dégager la chair et racler vers le bas afin de former la croquette.
     
  • Émincer l'oignon et haché le gingembre, le gros sel et l'ail dans un pilon.
     
  • Dans un grand bol, mélanger les pilons avec les épices écrasés + la sauce soja, la sauce d'huitre et laisser macérer.
     
  • Préparer votre pâte à frire (recette en dessous).
     
  • Précuire vos pilons de poulet dans une poêle.
     
  • Prendre 2 récipients pour y mettre la pâte à frire + la chapelure.
     
  • Tremper vos pilons dans la pâte à frire et saupoudrer les de chapelure puis faire frire dans l'huile.
     
  • Déposer les pilons frit sur du papier absorbant.
     

 


Pâte à frire des croquettes:

  • Mélanger la farine, la levure et le sel.
     
  • Ajouter les œufs + l'huile et mélanger.
     
  • Ajouter 15 cl d'eau environ petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance de la pâte à frire plus épaisse qu'une pâte à beignet standard.

    Facultatif
    Ajouter du curcuma pour colorer la pâte à frire.

     

Ci-dessous photos des croquettes de poulet en préparation. Vous pouvez voir les pilons de poulets manchonnés puis passés dans la panure et enfin frit dans l'huile. Mes croquettes de poulets sont encore chaude au moment de leurs photos.

Confection des croquettes de poulets réunionnaiseConfection des croquettes de poulets réunionnaise
Confection des croquettes de poulets réunionnaise
Confection des croquettes de poulets réunionnaiseConfection des croquettes de poulets réunionnaise

Confection des croquettes de poulets réunionnaise

La recette des croquettes de poulet de l'île de la réunion a été votre expression de recherche principal pour venir sur mon article. Les croquettes se préparent avec des pilons de poulet à la façon réunionnaise.  Après les avoir fait frire vous obtenez des croquettes croustillantes à souhait que vous allez adorer c'est certain.

Si vous avez des interrogations au sujet de ma recette, n’hésitez pas à me laisser un message en commentaire, je vous répondrais au plus vite.
 

Recette des croquettes de poulet frit comme à la Réunion

Recette des croquettes de poulet frit comme à la Réunion

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