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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Croque monsieur béchamel maison gratinés.


Voici ma recette maison du croque-monsieur béchamel comme dans les brasseries parisiennes et les bistrots. Ma fille Shahd me les réclame souvent tellement elle adore cette recette. En tant que Papounet en chef, je me devais donc de partager avec vous mes croque-monsieur béchamels gratiné au four et moelleux à souhait.

Ce ne sont pas des croque-monsieur classiques qui en général ne contienne pas de sauce béchamel.  Une fois qu'on a dégusté ces croque-monsieur maison, on ne peut plus revenir à la version originale qui est nettement moins moelleuse. 


Pour que mon article soit complet, je vous propose aussi les recettes des croque-monsieur vu par les grands chefs cuisiniers Alain Ducasse et Cyril Lignac. Dans les 2 cas, il utilise la crème fraiche comme base en lieu et place de la béchamel. Cela donne aussi des croque-monsieur très goûteux et surtout moins bourratif qu'avec de la béchamel. À vous de choisir la recette qui vous conviendra le mieux.
 

croque monsieur bechamel
Recette des croque-monsieur moelleux

Croque-monsieur selon chef Papounet.


Ingrédients Croque-Monsieur gratiné :
 

  • 8 tranches de pain de mie pour 4 croque monsieur.
  • 200 gr de jambon.
  • 125 grs de gruyère, parmesan ou de comté ou un peu des 3.
  • Béchamel maison de préférence.
     

 


Préparation des croque-monsieur béchamel:
 

  • Préchauffer votre four à 200°
     
  • Prenez une tranche de pain de mie et badigeonnez-la avec un peu de béchamel + une couche de fromage râpé.
     
  • Ajoutez dessus du jambon.
     
  • A nouveau de la béchamel + fromages.
     
  • Posez une seconde tranche de pain de mie par dessus.
     
  • Ajoutez une nouvel couche de béchamel + du fromage râpé.
     
  • Faire cuire au four 10 a 15 minutes en surveillant la cuisson.

    Astuce: Vous pouvez tremper votre râpé de fromage dans un peu de lait pour le rendre plus moelleux.

    Si vous ajouter un œuf au plat en dernier votre obtenez un croque-madame.

    Vous pouvez aussi remplacer le jambon de vos croques-monsieur par du saumon fumé.
     

 

recette des croque monsieur béchamel
Croque Monsieur maison à la Béchamel


Ces croque-monsieur préparés comme dans les brasseries parisiennes sont tellement délicieux et moelleux que vous aurez du mal à repasser à la recette classique sans béchamel.

Vous les accompagnez d'une petite salade verte avec une vinaigrette à l'échalote et vous voilà face à un bon repas familial qui plaira au plus grand nombre.

Voici maintenant la recette du croque-monsieur selon le chef mondialement connu : Alain Ducasse.

Croque-monsieur selon Alain Ducasse


Ingrédients:
 

  • 8 tranches de pain de mie
  • 600 g de jambon blanc
  • 600 g d'emmental
  • 16 cl de crème fraîche
  • 120 g d’emmental
  • 200 g de parmesan
  • 4 jaunes d’œufs
  • Poivre du moulin
     
  • Préparation du croque-monsieur
  • 40 g de beurre

 

 


Préparation des croques-monsieur :
 

  • Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l’emmental et le parmesan. Ajouter le jaune d’œuf. Assaisonner de poivre du moulin. 
     
  • Beurrer une face d’une tranche de pain de mie, y disposer 1 tranche de jambon 1 tranche d’emmental, 1 tranche de jambon, 1 tranche d’emmental.
     
  • Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l’emmental et parmesan. 
     
  • Faire dorer le croque-monsieur sous le gril du four pendant 5 minutes en surveillant la cuisson. 
     


Ci-dessous une vidéo de cette recette de croque-monsieur sur base crème fraiche et œufs.

 

Autre recette de croque-monsieur gratinés:

Croque-monsieur selon Cyril Lignac


Ingrédients:
 

  • 8 grandes tranches de pain de mie.
  • 15 cl de crème fraîche épaisse.
  • 10 cl de crème liquide.
  • 150 g de comté râpé (ou à défaut du gruyère râpé).
  • 50 g de parmesan râpé.
  • 8 tranches fines de cantal jeune (de la taille des tranches de pain).
  • 4 tranches de jambon blanc.
  • Muscade râpé.
  • Poivre 
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Préparation:

  • Mélanger la crème liquide et la crème fraiche (réservez 2 cuil pour passer sur le pain de mie.
     
  • Mélanger le mélange avec le comté et le parmesan et laissez reposer.
     
  • Étaler la crème réservée sur 4 face de pain de mie.
     
  • Ajouter une tranche de cantal, le jambon, à nouveau du cantal puis une tranche de pain de mie.
     
  • Recouvrir du mélange des 2 crèmes et des fromage.
     
  • Saupoudrer d'un peu de poivre et de muscade.
     
  • Faire gratiner 7 minutes au four en mode "grill" en les surveillant.

 


Vos requêtes pour trouver la recette des croque monsieur béchamel moelleux:

Vous avez principalement recherché la délicieuse recette des croque-monsieur comme dans les bistrots parisiens.  Ils sont en effet très moelleux, bien gratinés et conviendront parfaitement en repas complet.

Je vous ai proposé 3 recettes qui j’espère vous plairons autant que j'ai de plaisir à faire mes croque-monsieur maison à la mode Papounet.  Pour ceux que cela intéresse, on peut les faire "halal" en utilisant du jambon de dinde. Pour les végétariens, on peut aussi faire des croque-monsieur sans jambon ainsi que sans beurre vu la béchamel qui supplée largement.

Les croque monsieur au four à la crème fraiche sont aussi une excellente alternative à la béchamel.

 

 

recette des croque monsieur façon brasserie
Croque monsieur béchamel au four moelleux.


 

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