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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari crevettes combava, recette de la réunion.

Le cari de crevette fait partie du patrimoine de la cuisine réunionnaise traditionnelle. C’est une recette facile à préparer à base de tomate, gingembre, oignons, curcuma, thym et de belles crevettes bien sûr.

Ce cari gouteux vous emmènera dans les iles, ce qui n’est pas un mal en ces temps difficiles de confinement. Le cari de crevette combava se sert avec du riz blanc, basmati de préférence et un rougail citron par exemple. A la réunion, on peut remplacer les crevettes par des camarons qui ressemble à des gambas en métropole.
 

Cari crevette créole (réunion)
Recette du cari crevette Réunion


Ingrédients du cari crevettes Réunion :
 

  • 1 kg de crevettes.
  • 5 petites tomates ovales.
  • 3 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 2 branches de thym
  • Zeste de combava râpé (voir astuce)
  • 3 cm de gingembre.
  • 1 cc de curcuma.
  • 1 bouquet de tiges d'oignons vert pour la présentation(ciboulette).
  • Huile, poivre, gros sel.
     
  • Astuces:
    - Congeler un combava, il sera ensuite facile de râper une partie de son zeste. Le combava est un agrume vert à la texture grumeleuse très apprécié à la Réunion. Il relève le goût de nombreux plats car très parfumé
Combava pour cari crevettes réunion
Combava

 

 


Préparation du cari crevettes :
 

  • Nettoyez les crevettes, incisez leur dos afin de retirer leur boyau et décortiquez.
      
  • Faire revenir les crevettes avec un filet  l'huile dans une marmite puis réservez-les après 2 mn. 
     
  • Pilez ensemble le gingembre, l'ai,l le gros sel et éventuellement du piment oiseau dans un pilon.
     
  • Couper les tomates en petits morceaux.
     
  • Faire ensuite revenir les oignons émincés avec un filet d'huile pour qu'ils prennent couleur.
     
  • Ajoutez le mélange pilé +le thym + cuire 3 mn. (Ajouter éventuellement un peu de zeste de combava râpé)
     
  • Ajoutez maintenant les tomates concassées et le curcuma, couvrez la marmite et laissez compoter 10 mn.
     
  • Incorporez les crevettes avec 1 verre à moutarde d'eau et laisser cuire jusqu'à réduction 5/8 minutes environ.
     
  • Découper en tronçons les tiges d'oignons vert et parsemer sur le cari de crevettes au moment de passer à table.
     
  • Astuces: 
    Le cari de crevettes est meilleur réchauffé le lendemain.

    - On peut aussi ajouter du piment oiseau écrasé au pilon pour ceux qui aiment manger relevé.

    - Si vos tomates ne sont pas très colorées, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate pour donner une couleur rouge plus foncé à votre cari de crevette.

     
ingrédients
Ingrédients du cari crevette

Vous accompagnez votre cari de crevette d'un riz blanc ou zembrocal et d'un rougail tomate ou citron par exemple.  A la réunion, on ajoute aussi des "grains" dans l'assiette qui sont des haricots rouge ou blanc cuisinés à la créole.

Explication en vidéo de la préparation d'un cari de crevette.

Cari de crevettes combava, vos requêtes:

Recette du cari de crevette créole
Cari crevette maison réunionnais

La recette réunionnaise du cari de crevette avec du combava a été votre principale expression de recherche.  Beaucoup de touristes ayant visité la réunion se souviennent du cari de crevette créole qui leur a laissés un excellent souvenir. Cette recette simple de cari est tout à fait réalisable en métropole ou on trouve facilement tous les ingrédients.

 

Recette cari crevette créole
Recette du cari crevette réunionnais.

 

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